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重庆火锅的特点是什么

时间:2020-03-26 10:07:55编辑:罗生门橘子

一麻辣为主,多味并存。

麻是重庆火锅里面最具有特色的一点,之所以麻是因为火锅中加入了大量的花椒。重庆人喜欢吃麻,是地理环境所决定的。重庆位于四川盆地底部,日照稀少、多雾、多雨、潮湿,多吃花椒有助于去除湿气。辣,重庆人爱吃辣,除了气候原因还有就是与重庆人的性格有关系,重庆古称巴国,巴人骁勇善战,性格刚烈。吃辣不怕辣才显男子豪气。故而附属于重庆的味碟也很多。

比如清油碟、蒜油碟、麻油碟、干油碟、茶油碟等。后也有人撰文说,重庆两江江流之处的朝天门,原始回民宰屠牲畜的地方,回民只要肉、骨、皮,将内脏弃之不用,后被渔民、水手、纤夫捡回家去,洗净倒入锅中,加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物,煮而食之,以来饱腹,二来驱寒、祛湿,久而久之,这也就成了重庆最早也是最有名气的麻辣毛肚火锅!

二注重用汤,崇尚自然。

在制作配料上,最能代表渝味中麻辣烫的典型性格,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统的汤汁熬制是选用郫县豆瓣、永川豆鼓、甘孜的牛油、汉源的花椒为原料。先将牛油让入旺火过重熬化,再把豆瓣剁碎倒入其中,等其熬出红油之后,掺入牛肉高汤,加入豆鼓和冰糖、姜、小辣椒、川盐熬制。

现如今陆续出现很多口味,啤酒风味、酸菜风味、海鲜口味等类型。不同的火锅品种,有不同的火锅汤汁和调味料,数量可达30多种!现如今重庆火锅现代化,老火锅馆子里面,特制的高凳子,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客居高临下,虎视眈眈盯着锅里面的菜品,在炉火中汗流浃背,吃到起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正式巴渝饮食文化的体现,也是古老巴民的勇武豪放的性格和饮食文化心里的表现。

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